食堂配送与餐饮门店不同，每天的用量相对固定，但损耗往往不低。多数损耗并不是出在后厨，而是出在采购和仓储两个环节。

首先是定量。很多食堂习惯一次性多备，结果叶菜放两天就烂。建议按一日一配的方式下单，叶菜当天用完，根茎类可适当多备一到两天。

其次是分类存放。叶菜、瓜果、根茎应分开存放，叶菜放冷藏区并注意通风，根茎类放阴凉处即可。番茄、黄瓜不宜温度过低，容易冻伤。

最后是先进先出。新到的货放在后面，先用旧货，避免压货变质。我们给长期客户会附送货单，方便后厨核对与登记。