进入春季后，气温回升，叶菜类生长速度明显加快，市场上货源量也比冬季充足。不过对餐饮采购来说，这个季节的叶菜有几个细节需要留意。

第一是看叶片状态。新鲜的叶菜叶片挺括、颜色自然，用手轻捏有弹性；如果叶片发蔫、边缘发黄，说明存放时间偏长，出餐后容易出水、口感差。

第二是看根部。根部切口发黑、发黏的不要收，这类菜一般已经存放超过一天。菜心、芥蓝这类茎菜还要注意切口是否干缩。

第三是配送时间。叶菜建议安排上午送达，当天用完。我们目前的作业流程是凌晨进场选货，上午完成分拣，中午之前送到客户手上，尽量缩短从田间到后厨的时间。